Кростино
Вяленые томаты, анчоусы, каперсы и петрушка.
ожидается
Состав и граммовки
Закладка — из колонки «Вес нетто на 1 порцию», готовый вид — из одноимённой колонки ТК. Кг переведены в г, литры — в мл.
| Ингредиент | Этап | Закладка | В готовом виде |
|---|---|---|---|
| Тесто для пиццы п/ф Состав и технология п/ф | Основа | 250 г | 250 г |
| Соус Россо на пиццу п/ф Состав и технология п/ф | До печи | 80 г | 80 г |
| Томаты вяленые | Этап уточнить | 50 г | 50 г |
| Анчоусы филе | Этап уточнить | 20 г | 20 г |
| Каперсы | Этап уточнить | 20 г | 20 г |
| Петрушка листья | Этап уточнить | 20 г | 20 г |
| Сыр Моцарелла для пиццы | До печи | 80 г | 80 г |
| Масло сливочное | В начинку | 20 г | 20 г |
| Мука пшеничная | Подпыл | Норму уточнить10 г брутто / 0 г нетто | 0 г |
| Мука рисовая | Подпыл | Норму уточнить10 г брутто / 0 г нетто | 0 г |
Мука с нулевым нетто не исключена из рецептуры: в исходной ТК есть её брутто. Норму подпыла следует уточнить. Полная таблица доступна во вкладке «ТК и уточнения».
Порядок приготовления
В описании начинки сказано «все ингредиенты» без отдельного перечня. Уточнить, какие продукты входят в начинку.
Все уточнения- 01
Подготовка начинки
Растопить сливочное масло. Добавить мелко нарезанные ингредиенты начинки и обжарить 2 минуты. Добавить воду и выпаривать 1 минуту. Перечень продуктов для начинки и норма воды требуют уточнения по исходной ТК.
- 02
Сборка
Раскатать тесто, смазать соусом, посыпать сыром и выложить подготовленную начинку.
- 03
Выпечка
Выпекать 1–2 минуты до полной готовности. Температура в этой ТК не указана.
- 04
Нарезка
Выложить пиццу на тарелку и разрезать на 6 частей.
Здесь будет фотография пиццы
После фотосъёмки добавим эталон готовой пиццы и, если нужно, отдельные этапы сборки.
Уточнить рецептуру
- В описании начинки сказано «все ингредиенты» без отдельного перечня. Уточнить, какие продукты входят в начинку.
- Вода упомянута в технологии, но её количество не указано в составе.
- В ТК не указаны температура выпечки и размер основы.
Технологическая карта
Пицца кростино 460
TERRAPIENO · дата печати 13.10.2026.
| № | Ингредиент | Ед. изм. | Брутто | Нетто | Готовый продукт | Нетто на 1 порция |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Тесто для пиццы п/ф | кг | 0,250 | 0,250 | 0,250 | 0,250 |
| 2 | Соус Россо на пиццу п/ф | кг | 0,080 | 0,080 | 0,080 | 0,080 |
| 3 | Томаты вяленые | кг | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,050 |
| 4 | Анчоусы филе | кг | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,020 |
| 5 | Каперсы | кг | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,020 |
| 6 | Петрушка листья | кг | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,020 |
| 7 | Сыр Моцарелла для пиццы | кг | 0,080 | 0,080 | 0,080 | 0,080 |
| 8 | Масло сливочное | кг | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,020 |
| 9 | Мука пшеничная | кг | 0,010 | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| 10 | Мука рисовая | кг | 0,010 | 0,000 | 0,000 | 0,000 |