ПОЛУФАБРИКАТ / ТК 3
Крем на лимонный тирамису п/ф
Состав и технология приготовления по ТК.
СОСТАВ ПО ТК
Состав на 1 кг
По колонке «Вес нетто на кг».
| Ингредиент | Закладка |
|---|---|
| Яичный желток п/ф Состав и технология п/ф | 133 г |
| Сахарный песок | 117 г |
| Ванильный сахар | 8 г |
| Сливки кондитерские 33-35% | 167 мл |
| Сливки растительные шантипак | 250 мл |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Сыр Маскарпоне | 333 г |
| Лимонный курд на тирамису п/ф Состав и технология п/ф | 133 г |
Технология приготовления
Приготовление:
1. С лимона снять цедру, затем выжать сок.
2. Смешать сок лимона, цедру, сахар и крахмал.
Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. При этом масса немного загустеет.
3. желтки немного взболтать венчиком.
4. К желткам вмешать тонкой струйкой горячую лимонную массу.
5. Вернуть всё снова на огонь и довести до кипения.
Помешивать, чтобы крем не начал подгорать примерно 2 минуты
6. Снять ковш с огня и сразу добавить сливочное масло.
Перемешивать массу, чтобы масло полностью вмешалось.
7. Готовый крем накрыть плёнкой и остудить
ИСТОЧНИК / СТРАНИЦА 3
Открыть PDFТехнологическая карта
Крем на лимонный тирамису п/ф
TERRAPIENO · дата печати 20.10.2026.
| № | Ингредиент | Ед. изм. | Брутто | Нетто | Готовый продукт | Нетто на 1 кг |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Яичный желток п/ф | кг | 0,080 | 0,080 | 0,080 | 0,133 |
| 2 | Сахарный песок | кг | 0,070 | 0,070 | 0,070 | 0,117 |
| 3 | Ванильный сахар | кг | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,008 |
| 4 | Сливки кондитерские 33-35% | Литр | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,167 |
| 5 | Сливки растительные шантипак | Литр | 0,150 | 0,150 | 0,150 | 0,250 |
| 6 | Сахарная пудра | кг | 0,030 | 0,030 | 0,030 | 0,050 |
| 7 | Сыр Маскарпоне | кг | 0,200 | 0,200 | 0,200 | 0,333 |
| 8 | Лимонный курд на тирамису п/ф | кг | 0,080 | 0,080 | 0,080 | 0,133 |