ПОЛУФАБРИКАТ / ТК 172
Поркетта п/ф
Состав и технология приготовления по ТК.
СОСТАВ ПО ТК
Состав на 1 кг
По колонке «Вес нетто на кг».
| Ингредиент | Закладка |
|---|---|
| Свинина грудинка для поркетты | 1000 г |
| Розмарин свежий | 5 г |
| Чеснок | 9 г |
| Перец чили очищ | 5 г |
| Соль морская | 5 г |
| Перец черный в ассортименте | 5 г |
Технология приготовления
Натираем мясо специями, скручиваем рулет, перевязываем шпагатом, запекаем при 180*. 1 час
ИСТОЧНИК / СТРАНИЦА 172
Открыть PDFТехнологическая карта
Поркетта п/ф
TERRAPIENO · дата печати 20.10.2026.
| № | Ингредиент | Ед. изм. | Брутто | Нетто | Готовый продукт | Нетто на 1 кг |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Свинина грудинка для поркетты | кг | 2,000 | 1,100 | 1,100 | 1,000 |
| 2 | Розмарин свежий | кг | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| 3 | Чеснок | кг | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,009 |
| 4 | Перец чили очищ | кг | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| 5 | Соль морская | кг | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| 6 | Перец черный в ассортименте | кг | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |