ПОЛУФАБРИКАТ / ТК 249
Соус цезарь п/ф
Состав и технология приготовления по ТК.
СОСТАВ ПО ТК
Состав на 1 кг
По колонке «Вес нетто на кг».
| Ингредиент | Закладка |
|---|---|
| Каперсы | 23 г |
| Чеснок | 8 г |
| Соус табаско | 0,002 мл |
| Яичный желток п/ф Состав и технология п/ф | 123 г |
| Горчица дижонская | 31 г |
| Сыр пармезан | 15 г |
| Соевый соус | 23 мл |
| Соус ворчестер | 2 г |
| Масло растительное | 769 мл |
| Анчоусы филе | 31 г |
| Вода | 23 мл |
Технология приготовления
Масло предварительно охладить в морозилке примерно 2 часа
Смешать все ингредиенты (кроме масла и воды), пробить блендером
Выложить получившуюся массу в глубокую емкость, перемешать ручным миксером, постепенно добавляя охлажденное
масло, в конце добавить воду, еще раз перемешать миксером до однородной консистенции
ИСТОЧНИК / СТРАНИЦА 249
Открыть PDFТехнологическая карта
Соус цезарь п/ф
TERRAPIENO · дата печати 20.10.2026.
| № | Ингредиент | Ед. изм. | Брутто | Нетто | Готовый продукт | Нетто на 1 кг |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Каперсы | кг | 0,030 | 0,030 | 0,030 | 0,023 |
| 2 | Чеснок | кг | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,008 |
| 3 | Соус табаско | Мл | 0,002 | 0,002 | 0,000 | 0,002 |
| 4 | Яичный желток п/ф | кг | 0,160 | 0,160 | 0,160 | 0,123 |
| 5 | Горчица дижонская | кг | 0,040 | 0,040 | 0,040 | 0,031 |
| 6 | Сыр пармезан | кг | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,015 |
| 7 | Соевый соус | Литр | 0,030 | 0,030 | 0,030 | 0,023 |
| 8 | Соус ворчестер | кг | 0,002 | 0,002 | 0,000 | 0,002 |
| 9 | Масло растительное | Литр | 1,000 | 1,000 | 0,970 | 0,769 |
| 10 | Анчоусы филе | кг | 0,040 | 0,040 | 0,040 | 0,031 |
| 11 | Вода | Литр | 0,030 | 0,030 | 0,000 | 0,023 |