СЕЗОННОЕ МЕНЮ / ЗИМА 2026
Паста Аматричиано
Ригатони с панчеттой, томатами Россо, базиликом и пармезаном.
Выход готового блюда330 г
По названию ТК1 порция
СОСТАВ ПО ТК
Состав на одну порцию
Закладка — по колонке «Вес нетто на 1 порцию». Значения готового вида — из ТК.
| Ингредиент | Закладка | В готовом виде |
|---|---|---|
| Лук красный очищенный | 15 г | 15 г |
| Панчетта охл | 50 г | 50 г |
| Вино белое | 30 мл | 30 мл |
| Томаты Россо | 100 г | 100 г |
| Паста ригатони | 70 г | 70 г |
| Сыр пармезан | 30 г | 30 г |
| Оливковое масло санса | 10 г | 10 г |
| Базилик листья | 5 г | 5 г |
| Соль морская | 5 г | 5 г |
| Сахарный песок | 10 г | 10 г |
| Перец мини стручковый | 3 г | 3 г |
Приготовление и подача
Панчетту обжарить с тайским стручковым перцем, добавить лук, еще обжарить, добавить вино, выпарить, добавить томаты
россо протертые, потушить 20 минут, добавить рубленый базилик , соль, Сахар по вкусу
Добавить отваренную пасту, 15 г пармезана, перемешать в соусе, прогреть минуту, выложить на тарелку, посыпать
пармезаном, украсить базиликом
Фотография ожидается
Добавим фото блюда после съёмки.
ИСТОЧНИК / СТРАНИЦА 4
Открыть PDFТехнологическая карта
Паста Аматричиано 330гр
TERRAPIENO · дата печати 20.10.2026.
| № | Ингредиент | Ед. изм. | Брутто | Нетто | Готовый продукт | Нетто на 1 порция |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Лук красный очищенный | кг | 0,015 | 0,015 | 0,015 | 0,015 |
| 2 | Панчетта охл | кг | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,050 |
| 3 | Вино белое | Литр | 0,030 | 0,030 | 0,030 | 0,030 |
| 4 | Томаты Россо | кг | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,100 |
| 5 | Паста ригатони | кг | 0,070 | 0,070 | 0,070 | 0,070 |
| 6 | Сыр пармезан | кг | 0,030 | 0,030 | 0,030 | 0,030 |
| 7 | Оливковое масло санса | кг | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,010 |
| 8 | Базилик листья | кг | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| 9 | Соль морская | кг | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| 10 | Сахарный песок | кг | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,010 |
| 11 | Перец мини стручковый | кг | 0,003 | 0,003 | 0,003 | 0,003 |