СЕЗОННОЕ МЕНЮ / ЗИМА 2026

Пицца Брезаола Пармеджано

Брезаола, руккола, пармезан и каперсы на томатной основе.

Выход готового блюда550 г

По названию ТК1 порция

СОСТАВ ПО ТК

Состав на одну порцию

Закладка — по колонке «Вес нетто на 1 порцию». Значения готового вида — из ТК.

Ингредиент	Закладка	В готовом виде
Тесто для пиццы п/ф Состав и технология п/ф	250 г	250 г
Соус Россо на пиццу п/ф Состав и технология п/ф	80 г	80 г
Сыр моцарелла для пиццы	100 г	100 г
Брезаола	60 г	60 г
Салат руккола	15 г	15 г
Сыр пармезан	15 г	15 г
Каперсы на ножке	15 г	15 г
Оливковое масло экстра вирджин	10 г	10 г
Мука пшеничная	10 г	10 г
Мука рисовая	10 г	10 г

ИСТОЧНИК / СТРАНИЦА 6

Пицца Брезаола Пармеджано 550гр

TERRAPIENO · дата печати 20.10.2026.

№	Ингредиент	Ед. изм.	Брутто	Нетто	Готовый продукт	Нетто на 1 порция
1	Тесто для пиццы п/ф	кг	0,250	0,250	0,250	0,250
2	Соус Россо на пиццу п/ф	кг	0,080	0,080	0,080	0,080
3	Сыр моцарелла для пиццы	кг	0,100	0,100	0,100	0,100
4	Брезаола	кг	0,060	0,060	0,060	0,060
5	Салат руккола	кг	0,015	0,015	0,015	0,015
6	Сыр пармезан	кг	0,015	0,015	0,015	0,015
7	Каперсы на ножке	кг	0,015	0,015	0,015	0,015
8	Оливковое масло экстра вирджин	кг	0,010	0,010	0,010	0,010
9	Мука пшеничная	кг	0,010	0,010	0,010	0,010
10	Мука рисовая	кг	0,010	0,010	0,010	0,010