СЕЗОННОЕ МЕНЮ / ЗИМА 2026

Салат Брезаола Пармеджано

Руккола, брезаола и пармезан с лимонной заправкой.

Выход готового блюда150 г

По названию ТК1 порция

СОСТАВ ПО ТК

Состав на одну порцию

Закладка — по колонке «Вес нетто на 1 порцию». Значения готового вида — из ТК.

Ингредиент	Закладка	В готовом виде
Салат руккола	30 г	30 г
Сыр пармезан	20 г	20 г
Брезаола	80 г	80 г
Соус на салат с брезаолой п/ф Состав и технология п/ф	20 г	20 г

ИСТОЧНИК / СТРАНИЦА 8

Салат Брезаола Пармеджано 150гр

TERRAPIENO · дата печати 20.10.2026.

№	Ингредиент	Ед. изм.	Брутто	Нетто	Готовый продукт	Нетто на 1 порция
1	Салат руккола	кг	0,030	0,030	0,030	0,030
2	Сыр пармезан	кг	0,020	0,020	0,020	0,020
3	Брезаола	кг	0,080	0,080	0,080	0,080
4	Соус на салат с брезаолой п/ф	кг	0,020	0,020	0,020	0,020