ПОЛУФАБРИКАТ / ТК 154
Сыр страчателла п/ф
Состав и технология приготовления по ТК.
СОСТАВ ПО ТК
Состав на 1 кг
По колонке «Вес нетто на кг».
| Ингредиент | Закладка |
|---|---|
| Сливки 22% | 253 мл |
| Сыр Креметте | 345 г |
| Сыр Моцарелла рассольный (Гольбани, Фаттория Мариан) | 431 г |
Технология приготовления
Размять рукой гальбани,креметте и сливки до однородной консистенции «страчателлы»
ИСТОЧНИК / СТРАНИЦА 154
Открыть PDFТехнологическая карта
Сыр страчателла п/ф
TERRAPIENO · дата печати 20.10.2026.
| № | Ингредиент | Ед. изм. | Брутто | Нетто | Готовый продукт | Нетто на 1 кг |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Сливки 22% | Литр | 0,220 | 0,220 | 0,220 | 0,253 |
| 2 | Сыр Креметте | кг | 0,300 | 0,300 | 0,300 | 0,345 |
| 3 | Сыр Моцарелла рассольный (Гольбани, Фаттория Мариан) | кг | 0,375 | 0,375 | 0,375 | 0,431 |