Террапиено

Мортаделла, страчателла, моцарелла, пармезан и фисташки.

Выход готового блюда410 г

Тесто250 г

Диаметр30–31 см

Печь / время450 °C1–2 мин

ЗАКЛАДКА НА ОДНУ ПИЦЦУ

Состав и граммовки

1 порция

Закладка — из колонки «Вес нетто на 1 порцию», готовый вид — из одноимённой колонки ТК. Кг переведены в г, литры — в мл.

Ингредиент	Этап	Закладка	В готовом виде
Сыр моцарелла для пиццы	До печи	90 г	90 г
Сыр пармезан	До печи	10 г	10 г
Фисташки очищеные	После печи	8 г	8 г
Базилик листья	После печи	5 г	5 г
Оливковое масло экстра вирджин	Этап уточнить	10 г	10 г
Тесто для пиццы п/ф Состав и технология п/ф	Основа	250 г	250 г
Сыр страчателла п/ф Состав и технология п/ф	После печи	50 г	50 г
Сливки 22%	До печи	20 мл	20 мл
Колбаса мортаделла	После печи	80 г	80 г
Мука пшеничная	Подпыл	10 г	10 г
Мука рисовая	Подпыл	10 г	10 г

ВОПРОСЫ ПО ТЕХНОЛОГИИ

Оливковое масло (10 г) указано в составе, но не упомянуто в технологии. Уточнить этап применения.

ИСТОЧНИК / СТРАНИЦА 14

Пицца Террапиено 410гр

TERRAPIENO · дата печати 20.10.2026.

№	Ингредиент	Ед. изм.	Брутто	Нетто	Готовый продукт	Нетто на 1 порция
1	Сыр моцарелла для пиццы	кг	0,090	0,090	0,090	0,090
2	Сыр пармезан	кг	0,010	0,010	0,010	0,010
3	Фисташки очищеные	кг	0,008	0,008	0,008	0,008
4	Базилик листья	кг	0,005	0,005	0,005	0,005
5	Оливковое масло экстра вирджин	кг	0,010	0,010	0,010	0,010
6	Тесто для пиццы п/ф	кг	0,250	0,250	0,250	0,250
7	Сыр страчателла п/ф	кг	0,050	0,050	0,050	0,050
8	Сливки 22%	Литр	0,020	0,020	0,020	0,020
9	Колбаса мортаделла	кг	0,080	0,080	0,080	0,080
10	Мука пшеничная	кг	0,010	0,010	0,010	0,010
11	Мука рисовая	кг	0,010	0,010	0,010	0,010