ПОЛУФАБРИКАТ / ТК 236
Соус на грибную пиццу п/ф
Состав и технология приготовления по ТК.
СОСТАВ ПО ТК
Состав на 1 кг
По колонке «Вес нетто на кг».
| Ингредиент | Закладка |
|---|---|
| Лук репчатый | 200 г |
| Грибы белые сухие | 5 г |
| Сливки 22% | 250 мл |
| Сахарный песок | 10 г |
| Соль морская | 5 г |
| Оливковое масло санса | 15 г |
Технология приготовления
Нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, добавить Сахар, продолжить обжаривать до карамелизации лука, добавить
сухие белые грибы (пудру), соль, сливки и варить соус до загустения примерно 5 минут, пробить блендером, дать полностью
остыть
ИСТОЧНИК / СТРАНИЦА 236
Открыть PDFТехнологическая карта
Соус на грибную пиццу п/ф
TERRAPIENO · дата печати 20.10.2026.
| № | Ингредиент | Ед. изм. | Брутто | Нетто | Готовый продукт | Нетто на 1 кг |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Лук репчатый | кг | 0,200 | 0,200 | 0,085 | 0,200 |
| 2 | Грибы белые сухие | кг | 0,005 | 0,005 | 0,000 | 0,005 |
| 3 | Сливки 22% | Литр | 0,250 | 0,250 | 0,200 | 0,250 |
| 4 | Сахарный песок | кг | 0,010 | 0,010 | 0,000 | 0,010 |
| 5 | Соль морская | кг | 0,005 | 0,005 | 0,000 | 0,005 |
| 6 | Оливковое масло санса | кг | 0,015 | 0,015 | 0,015 | 0,015 |