Трюфельно-грибная

Жареные грибы, грибной соус, моцарелла и трюфельное масло.

Выход готового блюда435 г

Тесто250 г

Диаметр30–31 см

Печь / время450 °C1–2 мин

ЗАКЛАДКА НА ОДНУ ПИЦЦУ

Состав и граммовки

1 порция

Закладка — из колонки «Вес нетто на 1 порцию», готовый вид — из одноимённой колонки ТК. Кг переведены в г, литры — в мл.

Ингредиент	Этап	Закладка	В готовом виде
Тесто для пиццы п/ф Состав и технология п/ф	Основа	250 г	250 г
Сливки 22%	До печи	40 мл	40 мл
Сыр моцарелла для пиццы	До печи	90 г	90 г
Жареные грибы для пиццы п/ф Состав и технология п/ф	До печи	115 г	115 г
Масло чесночное п/ф Состав и технология п/ф	Этап уточнить	1 г	1 г
Петрушка листья	После печи	2 г	2 г
Масло трюфельное	После печи	7 мл	7 мл
Соус на грибную пиццу п/ф Состав и технология п/ф	До печи	60 г	60 г
Мука пшеничная	Подпыл	10 г	10 г
Мука рисовая	Подпыл	10 г	10 г

ВОПРОСЫ ПО ТЕХНОЛОГИИ

Чесночное масло (1 г) указано в составе, но не упомянуто в технологии. Уточнить этап применения.

ИСТОЧНИК / СТРАНИЦА 15

Пицца трюфельно-грибная 435 гр

TERRAPIENO · дата печати 20.10.2026.

№	Ингредиент	Ед. изм.	Брутто	Нетто	Готовый продукт	Нетто на 1 порция
1	Тесто для пиццы п/ф	кг	0,250	0,250	0,250	0,250
2	Сливки 22%	Литр	0,040	0,040	0,040	0,040
3	Сыр моцарелла для пиццы	кг	0,090	0,090	0,090	0,090
4	Жареные грибы для пиццы п/ф	кг	0,115	0,115	0,115	0,115
5	Масло чесночное п/ф	кг	0,001	0,001	0,001	0,001
6	Петрушка листья	кг	0,002	0,002	0,002	0,002
7	Масло трюфельное	Литр	0,007	0,007	0,007	0,007
8	Соус на грибную пиццу п/ф	кг	0,060	0,060	0,060	0,060
9	Мука пшеничная	кг	0,010	0,010	0,010	0,010
10	Мука рисовая	кг	0,010	0,010	0,010	0,010