Главная Полуфабрикаты

ПОЛУФАБРИКАТ / ТК 9

Теплый салат (капоната) п/ф

Состав и технология приготовления по ТК.

СОСТАВ ПО ТК

Состав на 1 кг

По колонке «Вес нетто на кг».

Ингредиент	Закладка
Баклажаны обработанные	556 г
Перец запеченный очищенный п/ф Состав и технология п/ф	156 г
Сельдерей стебель	67 г
Оливки	44 г
Каперсы	16 г
Лук репчатый	289 г
Томаты Россо	333 г
Оливковое масло санса	111 г
Уксус винный	4 мл
Соль морская	11 г
Сахарный песок	11 г

ИСТОЧНИК / СТРАНИЦА 9

Технологическая карта

Открыть PDF

Теплый салат (капоната) п/ф

TERRAPIENO · дата печати 20.10.2026.

№	Ингредиент	Ед. изм.	Брутто	Нетто	Готовый продукт	Нетто на 1 кг
1	Баклажаны обработанные	кг	0,250	0,250	0,090	0,556
2	Перец запеченный очищенный п/ф	кг	0,070	0,070	0,070	0,156
3	Сельдерей стебель	кг	0,030	0,030	0,030	0,067
4	Оливки	кг	0,020	0,020	0,020	0,044
5	Каперсы	кг	0,007	0,007	0,007	0,016
6	Лук репчатый	кг	0,130	0,130	0,070	0,289
7	Томаты Россо	кг	0,150	0,150	0,150	0,333
8	Оливковое масло санса	кг	0,050	0,050	0,050	0,111
9	Уксус винный	Литр	0,002	0,002	0,002	0,004
10	Соль морская	кг	0,005	0,005	0,005	0,011
11	Сахарный песок	кг	0,005	0,005	0,005	0,011