ПОЛУФАБРИКАТ / ТК 221
Масло острое п/ф
Состав и технология приготовления по ТК.
СОСТАВ ПО ТК
Состав на 1 кг
По колонке «Вес нетто на кг».
| Ингредиент | Закладка |
|---|---|
| Оливковое масло экстра вирджин | 127 г |
| Масло растительное | 390 г |
| Оливковое масло санса | 381 г |
| Чеснок | 7 г |
| Перец чили сухой | 114 г |
| Розмарин свежий | 7 г |
Технология приготовления
Смешать в кастрюле все ингредиенты, нагреть масло на среднем огне до появления характерного треска, снять с огня,
накрыть крышкой и оставить масло примерно на 24 часа, готовое масло процедить через сито, хранить в герметичном
контейнере
ИСТОЧНИК / СТРАНИЦА 221
Открыть PDFТехнологическая карта
Масло острое п/ф
TERRAPIENO · дата печати 20.10.2026.
| № | Ингредиент | Ед. изм. | Брутто | Нетто | Готовый продукт | Нетто на 1 кг |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Оливковое масло экстра вирджин | кг | 0,890 | 0,890 | 0,890 | 0,127 |
| 2 | Масло растительное | кг | 2,730 | 2,730 | 2,730 | 0,390 |
| 3 | Оливковое масло санса | кг | 2,669 | 2,669 | 2,669 | 0,381 |
| 4 | Чеснок | кг | 0,050 | 0,050 | 0,000 | 0,007 |
| 5 | Перец чили сухой | кг | 0,800 | 0,800 | 0,800 | 0,114 |
| 6 | Розмарин свежий | кг | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,007 |