Главная Полуфабрикаты

ПОЛУФАБРИКАТ / ТК 2

Кекс лимонный выпеченный п/ф

Состав и технология приготовления по ТК.

СОСТАВ ПО ТК

Состав на 1 кг

По колонке «Вес нетто на кг».

Ингредиент	Закладка
Масло сливочное	97 г
Фреш лимонный	81 г
Лимон цедра	8 г
Апельсин цедра	8 г
Сахарный песок	298 г
Яйцо куриное п/ф Состав и технология п/ф	202 г
Мука миндальная	81 г
Мука пшеничная	161 г
Соль морская	2 г
Разрыхлитель для теста	6 г
Сливки кондитерские 33-35%	137 мл

ИСТОЧНИК / СТРАНИЦА 2

Технологическая карта

Открыть PDF

Кекс лимонный выпеченный п/ф

TERRAPIENO · дата печати 20.10.2026.

№	Ингредиент	Ед. изм.	Брутто	Нетто	Готовый продукт	Нетто на 1 кг
1	Масло сливочное	кг	0,060	0,060	0,060	0,097
2	Фреш лимонный	кг	0,050	0,050	0,050	0,081
3	Лимон цедра	кг	0,005	0,005	0,005	0,008
4	Апельсин цедра	кг	0,005	0,005	0,005	0,008
5	Сахарный песок	кг	0,185	0,185	0,185	0,298
6	Яйцо куриное п/ф	кг	0,125	0,125	0,125	0,202
7	Мука миндальная	кг	0,050	0,050	0,050	0,081
8	Мука пшеничная	кг	0,100	0,100	0,100	0,161
9	Соль морская	кг	0,001	0,001	0,001	0,002
10	Разрыхлитель для теста	кг	0,004	0,004	0,004	0,006
11	Сливки кондитерские 33-35%	Литр	0,085	0,085	0,085	0,137