ПОЛУФАБРИКАТ / ТК 247
Соус томатный наполетана п/ф
Состав и технология приготовления по ТК.
СОСТАВ ПО ТК
Состав на 1 кг
По колонке «Вес нетто на кг».
| Ингредиент | Закладка |
|---|---|
| Томаты Россо | 909 г |
| Обжарка на томатный соус п/ф Состав и технология п/ф | 127 г |
| Базилик листья | 2 г |
Технология приготовления
1.В ПФ обжарки на томатный соус добавить томаты россо.
2.На медленном огне, постоянно помешивая, доводим соус до кипения.
3.Если нужно, то добавляем соль и сахар по вкусу.
4.После закипания варим 30 минут, постоянно помешивая. После того как соус полностью готов протираем его через
протирочную машинку.
5.Прогреваем на плите до первых признаков закипания.
ИСТОЧНИК / СТРАНИЦА 247
Открыть PDFТехнологическая карта
Соус томатный наполетана п/ф
TERRAPIENO · дата печати 20.10.2026.
| № | Ингредиент | Ед. изм. | Брутто | Нетто | Готовый продукт | Нетто на 1 кг |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Томаты Россо | кг | 10,000 | 10,000 | 10,000 | 0,909 |
| 2 | Обжарка на томатный соус п/ф | кг | 1,400 | 1,400 | 1,000 | 0,127 |
| 3 | Базилик листья | кг | 0,020 | 0,020 | 0,000 | 0,002 |