СЕЗОННОЕ МЕНЮ / ЗИМА 2026

Пицца Дольче Пеперончино

Чоризо, страчателла, острый мёд и базилик.

Выход готового блюда470 г

По названию ТК1 порция

СОСТАВ ПО ТК

Состав на одну порцию

Закладка — по колонке «Вес нетто на 1 порцию». Значения готового вида — из ТК.

Ингредиент	Закладка	В готовом виде
Тесто для пиццы п/ф Состав и технология п/ф	250 г	250 г
Мука рисовая	10 г	10 г
Мука пшеничная	10 г	10 г
Сыр моцарелла для пиццы	90 г	90 г
Соус Россо на пиццу п/ф Состав и технология п/ф	80 г	80 г
Чоризо	60 г	60 г
Сыр страчателла п/ф Состав и технология п/ф	60 г	60 г
Острый мед п/ф Состав и технология п/ф	15 г	15 г
Базилик листья	1 г	1 г

ИСТОЧНИК / СТРАНИЦА 7

Пицца Дольче Пеперончино 470гр

TERRAPIENO · дата печати 20.10.2026.

№	Ингредиент	Ед. изм.	Брутто	Нетто	Готовый продукт	Нетто на 1 порция
1	Тесто для пиццы п/ф	кг	0,250	0,250	0,250	0,250
2	Мука рисовая	кг	0,010	0,010	0,010	0,010
3	Мука пшеничная	кг	0,010	0,010	0,010	0,010
4	Сыр моцарелла для пиццы	кг	0,090	0,090	0,090	0,090
5	Соус Россо на пиццу п/ф	кг	0,080	0,080	0,080	0,080
6	Чоризо	кг	0,060	0,060	0,060	0,060
7	Сыр страчателла п/ф	кг	0,060	0,060	0,060	0,060
8	Острый мед п/ф	кг	0,015	0,015	0,015	0,015
9	Базилик листья	кг	0,001	0,001	0,001	0,001