Капрезе
Два вида моцареллы, помидоры, песто, базилик и бальзамик.
ожидается
Состав и граммовки
Закладка — из колонки «Вес нетто на 1 порцию», готовый вид — из одноимённой колонки ТК. Кг переведены в г, литры — в мл.
| Ингредиент | Этап | Закладка | В готовом виде |
|---|---|---|---|
| Тесто для пиццы п/ф Состав и технология п/ф | Основа | 250 г | 250 г |
| Соус Россо на пиццу п/ф Состав и технология п/ф | До печи | 80 г | 80 г |
| Сыр Моцарелла рассольный (Гольбани, Фаттория Мариан) | Между выпечками | 125 г | 125 г |
| Сыр Моцарелла для пиццы | До печи | 100 г | 100 г |
| Соус песто п/ф Состав и технология п/ф | После печи | 20 г | 20 г |
| Крем бальзамик | После печи | 10 мл | 10 мл |
| Мука пшеничная | Подпыл | 10 г | 10 г |
| Базилик листья | После печи | 3 г | 3 г |
| Помидоры узбекские | Этап уточнить | 100 г | 100 г |
| Мука рисовая | Подпыл | Норму уточнить10 г брутто / 0 г нетто | 0 г |
Мука с нулевым нетто не исключена из рецептуры: в исходной ТК есть её брутто. Норму подпыла следует уточнить. Полная таблица доступна во вкладке «ТК и уточнения».
Порядок приготовления
Помидоры указаны в составе (100 г), но отсутствуют в описании приготовления. Уточнить этап добавления.
Все уточнения- 01
Основа и сборка
Раскатать тесто, смазать соусом и посыпать моцареллой для пиццы, нарезанной кубиком.
- 02
Первый этап выпечки
Выпекать 1 минуту до полуготовности. Температура в этой ТК не указана.
- 03
Рассольная моцарелла
Достать пиццу. Добавить рассольную моцареллу, нарезанную кружочками толщиной 0,5 см.
- 04
Второй этап выпечки
Вернуть в печь и выпекать до готовности. Длительность второго этапа в ТК не указана.
- 05
Нарезка
Выложить пиццу на тарелку и разрезать на 6 частей.
- 06
Оформление
Украсить листьями базилика, полить песто и бальзамиком. Порядок добавления помидоров в ТК не описан.
Здесь будет фотография пиццы
После фотосъёмки добавим эталон готовой пиццы и, если нужно, отдельные этапы сборки.
Уточнить рецептуру
- Помидоры указаны в составе (100 г), но отсутствуют в описании приготовления. Уточнить этап добавления.
- Не указаны температура печи, размер основы и длительность второго этапа выпечки.
Технологическая карта
Пицца капрезе 600
TERRAPIENO · дата печати 13.10.2026.
| № | Ингредиент | Ед. изм. | Брутто | Нетто | Готовый продукт | Нетто на 1 порция |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Тесто для пиццы п/ф | кг | 0,250 | 0,250 | 0,250 | 0,250 |
| 2 | Соус Россо на пиццу п/ф | кг | 0,080 | 0,080 | 0,080 | 0,080 |
| 3 | Сыр Моцарелла рассольный (Гольбани, Фаттория Мариан) | кг | 0,125 | 0,125 | 0,125 | 0,125 |
| 4 | Сыр Моцарелла для пиццы | кг | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,100 |
| 5 | Соус песто п/ф | кг | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,020 |
| 6 | Крем бальзамик | Литр | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,010 |
| 7 | Мука пшеничная | кг | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,010 |
| 8 | Базилик листья | кг | 0,003 | 0,003 | 0,003 | 0,003 |
| 9 | Помидоры узбекские | кг | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,100 |
| 10 | Мука рисовая | кг | 0,010 | 0,000 | 0,000 | 0,000 |