С баклажанами

Обжаренные баклажаны, моцарелла и страчателла.

Фотоэталон
ожидается

Выход готового блюда540 г

Тесто250 г

ДиаметрНе указан

Печь / времяНе указана1–2 мин

Ассортимент

ЗАКЛАДКА НА ОДНУ ПИЦЦУ

Состав и граммовки

1 порция

Закладка — из колонки «Вес нетто на 1 порцию», готовый вид — из одноимённой колонки ТК. Кг переведены в г, литры — в мл.

Ингредиент	Этап	Закладка	В готовом виде
Тесто для пиццы п/ф Состав и технология п/ф	Основа	250 г	250 г
Соус Россо на пиццу п/ф Состав и технология п/ф	До печи	80 г	80 г
Сыр Моцарелла для пиццы	До печи	100 г	100 г
Сыр СТРАЧАТЕЛЛА п/ф Состав и технология п/ф	После печи	100 г	100 г
Базилик листья	После печи	3 г	3 г
Мука пшеничная	Подпыл	Норму уточнить10 г брутто / 0 г нетто	0 г
Баклажаны обжаренные для пиццы п/ф Состав и технология п/ф	До печи	80 г	80 г
Мука рисовая	Подпыл	Норму уточнить10 г брутто / 0 г нетто	0 г

Мука с нулевым нетто не исключена из рецептуры: в исходной ТК есть её брутто. Норму подпыла следует уточнить. Полная таблица доступна во вкладке «ТК и уточнения».

ВОПРОСЫ ПО ТЕХНОЛОГИИ

Уточнить рецептуру

Пармезан упомянут в технологии, но отсутствует в составе. Уточнить наличие и граммовку.
В ТК не указаны температура выпечки и размер основы.

ИСТОЧНИК / СТРАНИЦА 7

Технологическая карта

Открыть PDF

Пицца с баклажанами 540

TERRAPIENO · дата печати 13.10.2026.

№	Ингредиент	Ед. изм.	Брутто	Нетто	Готовый продукт	Нетто на 1 порция
1	Тесто для пиццы п/ф	кг	0,250	0,250	0,250	0,250
2	Соус Россо на пиццу п/ф	кг	0,080	0,080	0,080	0,080
3	Сыр Моцарелла для пиццы	кг	0,100	0,100	0,100	0,100
4	Сыр СТРАЧАТЕЛЛА п/ф	кг	0,100	0,100	0,100	0,100
5	Базилик листья	кг	0,003	0,003	0,003	0,003
6	Мука пшеничная	кг	0,010	0,000	0,000	0,000
7	Баклажаны обжаренные для пиццы п/ф	кг	0,080	0,080	0,080	0,080
8	Мука рисовая	кг	0,010	0,000	0,000	0,000

С баклажанами

Состав и граммовки

Порядок приготовления

Основа и сборка

Выпечка

Нарезка

Оформление

Здесь будет фотография пиццы

Уточнить рецептуру

Технологическая карта