Начинаем с основы
Общие приёмы и важные различия между рецептами.
Формовка основы
- 01
Возьмите 250 г теста
Такая закладка указана во всех 21 картах. Состав теста доступен в разделе «Полуфабрикаты».
- 02
Сформируйте круг 30–31 см
Слегка подпылите мукой. Раскатайте скалкой или растяните руками. Основа должна быть ровной и равномерной толщины.
- 03
Выделите бортик 1 см
Выложите основу в форму или на сетку подходящего диаметра. Сформируйте бортик надавливанием пальцами.
- 04
Проверьте конкретную рецептуру
У «Капрезе», «Кростино» и пиццы с баклажанами размер и бортик не описаны. Их стандарт нужно подтвердить отдельно.
Как распределять соус
В картах с таким описанием соус выкладывают в центр и круговыми движениями распределяют к краям. Бортик оставляют несмазанным.
Количество соуса берите из состава конкретной пиццы: нормы в ассортименте различаются.
Пиццы с Россо450 °C / 1–2 мин
Этот режим прямо указан в 18 картах. В «Капрезе», «Кростино» и пицце с баклажанами температура отсутствует.
Нарезка на 6 частей описана во всех 21 картах.
Рецептуры с особенностями
| Пицца | Что отличается |
|---|---|
| Капрезе | Два этапа выпечки. Рассольная моцарелла добавляется между ними. ТК от 13.10.2026. |
| Кростино | Начинку предварительно обжарить 2 минуты, затем после добавления воды выпаривать 1 минуту. ТК от 13.10.2026. |
| С баклажанами | Страчателла добавляется после печи. ТК от 13.10.2026. |
| Мясная Дивесита | Прошутто, чоризо и тамбовскую ветчину выложить после выпечки и нарезки. |
| Цезарь | Романо, помидоры и пармезан добавить после выпечки и нарезки. |
| Чоризо | Тонкие слайсы чоризо добавить после выпечки и нарезки. |
Полуфабрикаты
Откройте полуфабрикат, чтобы посмотреть его состав и технологию приготовления. Вложенные п/ф также доступны по ссылкам.
Закладка 250 г во всех 21 картах.
Состав и приготовление Соус Россо на пиццу п/фТоматная основа для большинства рецептур.
Состав и приготовление Крем из перца п/фИспользуется в «Базиликато».
Состав и приготовление Соус блю чиз п/фИспользуется в пицце с креветками.
Состав и приготовление Соус песто п/фУказан в «Капрезе» и «Лигурии».
Состав и приготовление Сыр страчателла п/фИспользуется в «Террапиено» и пицце с баклажанами.
Состав и приготовление Жареные грибы для пиццы п/фИспользуются в «Грибной».
Состав и приготовление Соус на грибную пиццу п/фОтдельный полуфабрикат для «Грибной».
Состав и приготовление Креветки с грибами обжаренные п/фОбжаренный полуфабрикат для пиццы с креветками.
Состав и приготовление Баклажаны обжаренные для пиццы п/фПолуфабрикат для пиццы с баклажанами.
Состав и приготовление Ростбиф запеченный п/фИспользуется в пицце с ростбифом.
Состав и приготовление Поркетта п/фИспользуется в «Умбрии».
Состав и приготовление